Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
piórko, tusz, papier jasnobrązowy; 27,5 x 38 cm (w świetle passe-partout);
p. d. pieczątka z faksymile podpisu artysty oraz napisem w otoku: z rysunków Franciszka Starowieyskiego.
gwasz/papier , 45,5 x 34,5 cm (w świetle oprawy)
sygnowany i datowany wzdłuż lewej krawędzi: 'F. STAROWIEYSKI · 74 ·'
ołówek, papier; 21 x 29,6 cm;
Na odwrocie pieczątka z faksymile podpisu artysty oraz napisem w otoku: z rysunków Franciszka Starowieyskiego oraz poniżej Potwierdzam Autentyczność (pieczątka) / T. Starowiejska (długopisem)
akwaforta/papier, 21 x 14,5 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany, datowany i opisany w druku: 'Jan Byk pinx. 1959 A.D. F. Starowieyski sc. | Sirenae Varsoviense'
druk/papier, 78 x 49 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany, datowany i opisany u dołu: '17/40 | F Starowieyski | 1692'
litografia/papier, 42 x 30 cm (w świetle passe-partout)
tusz pióro, akwarela, gwasz, papier
31 x 23,3 cm (w świetle passe-parout)
sygn. brązową kredką l.d.: 16 FS [monogram wiązany] 60
na odwr. l.d. okrągła pieczątka z monogramem artysty i napisem w otoku: Z rysunków...
sygn. śr.d. Fr.Starowieyski oraz na płycie sygn. l.d. Fr.B. Starowieyski pinx., l.d. Jan Byk.sc., dat. śr.d. A.1671.D
serigrafia (43/100)
92.5x45.5 cm
sygn. śr.d. FStarowieyski, dat. na płycie p.śr. 17 FS 08
serigrafia (50/79)
72x44.5 cm
ołówek, papier; 21 x 29,6 cm;
Na odwrocie pieczątka z faksymile podpisu artysty oraz napisem w otoku: z rysunków Franciszka Starowieyskiego oraz poniżej Potwierdzam Autentyczność (pieczątka) / T. Starowiejska (długopisem)
technika mieszana: akwarela, kredka, węgiel, papier; 40 × 60 cm;
sygn. monogramem p. b.: FS , dat. p. b.: 1693 oraz tytuł p. b.: ŚNIEG
ołówek, papier; 21,4 x 29,5 cm;
sygn. i dat. p. d.: 16 [monogram wiązany] 85
Na odwrocie pieczątka z faksymile podpisu artysty oraz napisem w otoku: z rysunków Franciszka Starowieyskiego oraz poniżej Potwierdzam...
tusz, pióro, papier kratkowany, 20 x 13,5 cm (w świetle passe-partout)
Obraz jest oprawiony.
serigrafia barwna, papier, 96,4 x 46,8 cm (w świetle),
sygn. ołówkiem śr.d.: "F.Starowieyski",
sygn. i opisany w druku l.d.: "F.v.B. Starowieyski pinx.", śr.d.: " A. 1671. D.", p.d.: "Jan Byk.s.c.".
Praca jest oprawiona.
akryl, olej, płótno
100 x 81 cm
sygn. l.g.: JUDITHA | CAPITUMQUE | ST. JOHANNI | 16 FS [monogr. wiąz.] 88 P [w kółku]
Akwarela, gwasz, papier; 42 x 29,5 cm
Sygnowany d.: „Ewa pokazuje / cycki z mansardy / FSB / F Starowieyski Pinx Sopot 1961 jan Byk sc.
Na odwrocie stemple: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego FSB; Potwierdzam...
Akwarela, papier; 42 x 29,5 cm
Sygnowany d.: F. Starowieyski Pinx. 1961 Jan Byk sc.
Na odwrocie stemple: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego FSB; Potwierdzam autentyczność; niżej ołówkiem: T.Starowieyska / W-wa 20 04 10
Tusz, piórko, papier; 22 x 32 cm (w świetle p-p)
Sygnowany śr. d. 16 FBS 98
Na odwrocie szkice postaci
Projekt okładki czasopisma Polska, rysunek dwustronny
Tusz, piórko, akwarela, gwasz, papier; 29 x 19 cm (w świetle p-p)
Sygnowany na obu stronach: 19FSB62
Na p-p: „Pommona” F Starowieyski 1 str; na odwrocie: 4 str,...
ołówek/długopis na papierze, 20 x 29 cm
offset/papier
81 x 57,5 cm
sygnowany p.śr.: "STAROWIEYSKI 70"
offset/papier
85 x 58,5 cm
sygnowany p.śr.: "F.STAROWIEYSKI 62"
offset/papier
82 x 57,5 cm
sygnowany l.d.: "F.v.B.STAROWIEYSKI 70"
offset/papier
84 x 58 cm
sygnowany w środku: "F.STAROWIEYSKI.70"
offset/papier
84,5 x 59 cm
sygnowany l.śr.: "F.STAROWIEYSKI.61."