Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
ołówek, kredka/papier, 19,5x29 cm,
sygn. i dat. l.śr.: 17 FS 03;
kredki, ołówek, papier; 14,1 x 20,2 cm;
sygn. i dat. monogramem śr. d.: FStarowieyski 1685 oraz W zakreślone w koło.
Na odwrocie lużne szkice
ołówek, papier, 23,6 x 17,8 cm
sepia, papier, 21x29 cm
długopis niebieski, papier, 29,6 x 20,9 cm
sygn. czarnym tuszem śr.: 16 FS 96 [data przedzielona monogramem wiązanym]
offset, papier, 84,5 x 58,4 cm
W l.d. rogu stopka drukarska: Stł. 2–ZAM. 301–E–16–N–5200.
Stan zachowania: na brzegach papieru drobne naddarcia i załamania.
odlew w brązie, 48 x 38 x 31 cm
akwarela, ołówek, papier; 15 x 26,5 cm;
na odrocie szkice luźne
ołówek, papier; 25 x 32,3 cm;
sygn. i dat. monogramem p. d.: FS 1686 oraz P zakreślone w koło
Na odwrocie tuszem autorskie podpisy nazwiskiem oraz monogramem
akwarela, ołówek, papier; 21 x 29,7 cm;
sygn. i dat. monogramem p. d.: FS 1684
tyt. śr. d. po niemiecku: die Schlacht der Götter
akwarela, ołówek, papier; 29,6 x 42 cm;
sygn. i dat. monogramem p. d.: FS 1685
węgiel, papier; 29 x 41 cm (w świetle oprawy);
sygn. i dat. p. d.: 16 (monogram wiązany) 95 / M [w kole].
ołówek, papier, 29,5 x 42 cm, opisany na lewo na dole: THEATER DER STADT / BONN , monogram wiązany, na odwrocie pieczęć potwierdzająca autentyczność i podpis Jana Mikołaja Starowieyskiego.
Dołączony certyfikat...
długopis, papier, 29,5 x 42 cm, na odwrocie pieczęć potwierdzająca autentyczność i podpis Jana Mikołaja Starowieyskiego.
Dołączony certyfikat autentyczności wydany przez syna Jana Mikołaja Starowieyskiego.
pastel, papier, 50 x 32,5 cm, sygn. i dat. l.g.: "16 FrS 94", Opisany l.g.: "kolczasty orgazm"
pastel, papier, 30 x 42 cm, 28,5 x 41 cm (w świetle passe-partout), sygn. i dat. p.g.: "FrStarowieyski | 1703", Opisany l.g.: "martwa i żywa ZUZANNA oraz | skazani na śmierć starcy"
Opisany p.g.: "Ł"
gwasz, olej, karton zielonkawoszary
54,8 x 75 cm
sygn. gwaszem śr.d.: HIC TRANSIT GLORIA EQUIS | FS [monogram wiązany] | 16 90
Plakat do sztuki Jerzego Żurka, Teatr Nowy, Łódź
Offset, papier; 100 x 70 cm
ołówek/papier, 29 x 21 cm, praca oprawiona
tusz/papier, 39,5 x 27,5 cm, w św. p-p,
napis p.d: Piotr Wąsik / Pierwszy Polak w przestworzu. / nieustraszony bojownik. / wynalazca sterowca parowego, praca oprawiona
ołówek/papier, 21 x 30 cm
sygnowany i datowany oł. śr. kompozycji: FS [monogram wiązany ], antydatowany 1689
gwasz, tusz, papier milimetrowy; 29 x 18,5 cm w św. p-p.;
sygn. i dat. u dołu: F. Starowieyski del. IX·60· JAN BYK.SC.
na odwrocie szkice kobiety (ołówkiem)
Szkic do plakatu filmu pt."Mademoiselle" w reżyserii Tony Richardsona.
ołówek, papier szarokremowy, 40,5 x 29 cm (w świetle passe-partout)
sygn. na odwrociu Jan Byk i opis "Życie Literackie" nr 11/35 25.V.52 rysunek Franciszek Starowiejski
tusz, papier
4,7x17 cm
ołówek, kredka, papier
55 x 42 cm
74 x 61 cm w oprawie
sygn., dat. i opis. p.d.: Starowieyski Berlin 1680