Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
kredka, akwarela, ołówek, papier, 23,4 x 15 cm (w świetle passe-partout)
sygn. pod kadrem rysunku czarną kredką śr.: B. | FS [monogram wiązany] | 1678
ołówek, pastel, papier, 35 x 27,5 cm, sygn. monogramem p.d.
pastel, papier, 49 x 69 cm, sygn. l.d.: STAROWIEYSKI, opisany śr.d.: PLAKATY / Z KOLEKCJI / K. DYDO / BWA Kraków, dat. p.d.: MAJ-CZERWIEC 1685
ołówek, papier, 20 x 28 cm w świetle passe-partout, sygn. monogramem p.d. i dat. 1685
pastel, papier, 20 x 29 cm w świetle passe-partout, sygn. na pracy Starowieyski, dat. 1699
ołówek, papier, 31 x 23,9 cm;
Na odwrocie potwierdzenie autentyczności odręcznie podpisane prze żonę artysty: Stwierdzam autentyczność rysunku Franciszka Starowieyskiego mojego męża / 6 IV 09 T. Starowieyska oraz cyfra 4
akwarela, tusz, papier, 29,5 × 19 cm w świetle passe-partout
na odwrocie okrągła pieczątka z kolekcji rodziny artysty: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego oraz (podłużna) Potwierdzam autentyczność: T.Starowieyska/...
akwarela, ołówek, papier, 29,5 × 42 cm
sygn. monogramem i dat. p. d.: FS/1683 w (w kółku)
olej/płótno, 79,5 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany wewnątrz kompozycji: 'Starowieyski | 1675| namalowane w | majątku Bismarka w | Wiercinie'
tusz, pióro, papier kremowy, 22, 2 x 32 cm
sygn. czarnym tuszem p.d.: 16 FS [monogram wiązany] 98
na odwr. szkice figuralne
olej, płyta, 135 x 137 cm,
sygnowany p.śr. monogramem wiązanym 'F.S. 1688'
pastel, papier, 80 x 59 cm
gwasz, olej, karton, naklejony na płótno, 171 x 91 cm,
sygnowany p.d.monogramem wiązanym 'F.S. 1688 | P'
offset/papier
91,5 x 63,5 cm
sygnowany p.d.: "1689 F.STAROWIEYSKI"
offset/papier
67 x 94 cm
offset/papier
66,7 x 91,3 cm
sygnowany p.g.: "F.v.B. STAROWIEYSKI 1688"
offset/papier
98 x 68 cm
sygnowany p.śr.: "STAROWIEYSKI"
pastel, węgiel, papier brązowy
68,5 x 49 cm (w świetle passe-partout)
sygn. l.g.: FS [monogram wiązany] W [ w kółku] | 1693 | S. SEBASTIANA
* do wylictowanej ceny oprócz innych kosztów zostanie doliczony podatek...
Ołówek, papier; 20 x 28 cm (w św. p-p)
Sygnowany p.g.: FSB
Na odwrocie: stemple: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego FSB; Potwierdzam autentyczność; niżej piórem: T.Starowieyska
(awers: projekt I str. okładki czasopisma „Polska”; rewers: projekt IV str. okładki tego samego numeru – inna wersja kolorystyczna)
tusze barwne, pióro, pędzel, akwarela, gwasz, papier szarokremowy, 28,8 x 18,9 cm (w świetle...
technika mieszana: akwarela, kredka, węgiel, papier; 40 × 60 cm;
sygn. monogramem p. b.: FS , dat. p. b.: 1693 oraz tytuł p. b.: ŚNIEG
akwarela, ołówek/papier , 29,5 x 18 cm (w świetle passe-partout)
tusz, akwarela, gwasz/papier, 41 x 29 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany wewnątrz kompozycji: 'Jan Byk'
kredka, ołówek, papier
18 x 25 cm
33 x 42 cm z oprawą
sygn., dat. i opis d.: Starowieyski 1689
ołówek, kredka, długopis, papier; 29 x 32,5 cm (w świetle passe-partout);
p. d. pieczątka z faksymile podpisu artysty oraz napisem w otoku: z rysunków Franciszka Starowieyskiego.