Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
tusz na papierze, 28 x 40 cm,
sygnowany monogramem wiązanym i datowany na środku kompozycji: "FS JB | 1677" (Franciszek Starowieyski – Jan Byk; autor ze względu na swoją miłość do epoki baroku zwykle cofał datowanie swoich...
pastel/papier, 98,5 x 68,5 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany i datowany wzdłuż prawej krawędzi monogramem autorskim: '1698'
węgiel/papier, 49 x 67,4 cm
sygnowany, datowany i opisany p.g. monogramem autorskim: '1687 | NY'
pastel, węgiel/papier, 30 x 21 cm
sygnowany i datowany p.g. monogramem autorskim: '1696'
rysunek ołówkiem, 21 x 29,5 cm, na odwrocie potwierdzenie autentyczności przez żonę Artysty.
Dar Pani Teresy Starowieyskiej.
ołówek, papier, 21 x 30 cm,
na odwrocie pieczątka żony potwierdzająca autentyczność
pastel, papier, 20 x 29 cm w świetle passe-partout,
sygn. na pracy Starowieyski, dat. 1699
offset, papier, 67 x 95 cm
druk, papier, 85 x 60 cm,
sygn. l.b.: Starowieyski 57
ołówek, papier, 30,3 x 22,7 cm
sygn. p. śr.: FS 1682
pastel, papier, 42 x 30 cm,
sygn. i dat. śr.d.: monogram 1685
ołówek, papier, 21 x 30 cm,
sygn. i dat. p.b.: monogram 1685
akwarela, węgiel, kredka, papier, 30, 5x42 cm
odlew w brązie
48 x 38 x 31 cm
na odwrociu dwie pieczęcie „Z rysunków Franciszka Starowieyskiego” oraz podpis: potwierdzam autentyczność |T. Starowieyska |Warszawa 2.9.2013
pastel, papier
42x29,7 cm
pastel/papier, 45,5 x 62 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany, datowany i opisany p.d.: 'upadek króla słońca Starowieyski 1693'
pastel, papier pakowy
161 x 119 cm
napisy po p.: ola | Boga | czyja noga
po l.: urwana | dla Pana | Boga
sygn. białym pastelem p.d.: FStarowieyski
niżej czarnym pastelem: a. d. 1675
węgiel, ołówek, akwarela, papier; 29,1 x 21 cm.
Z tyłu zakreślona w koło cyfra 2
ołówek/papier, 21 x 29,5 cm
sygnowany monogramem wiązanym artysty p.d.
ołówek/papier, 29,5 x 20,3 cm
sygnowany i opisany z lewej strony: 'ZGNIATANIE | (monogram wiązany artysty)'
ołówek/papier, 29,3 x 41,5 cm
sygnowany monogramem artysty i antydatowany '1688' p.d.
technika mieszana/papier, 32 x 47 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany i datowany l.d.: 'STAROWIEYSKI 62' oraz opisany l.g.: 'T.S. Eliot | Zjazd rodzinny'
pastel/papier, 48 x 31 cm (arkusz)
sygnowany monogramem autorskim i datowany p.d.: '1684'
pastel, papier; 32 x 24 cm;
sygn. przy prawej krawędzi: FSB (monogram wiązany) 1699;
u dołu napis autorski: NIKE 1km3 pełnym / całej ludzkości w / głębi.
pastel/papier, 49 x 32 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany i datowany u dołu: 'Starowieyski 84'