Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
ołówek, kredka, papier
55 x 42 cm
74 x 61 cm w oprawie
sygn., dat. i opis. p.d.: Starowieyski Berlin 1680
lico: ołówek, papier; 28,5 x 20 cm (w świetle oprawy);
sygn. monogramem wiązanym, na odwrocie szkic postaci oraz notatki artysty,
ołówek, papier; 20 x 29 cm (w świetle oprawy);
węgiel / papier
29 x 40 cm
sygnowany i opisany u dołu kompozycji: STAROWIEYSKI sc. 1704
ołówek / papier
29 x 21 cm
p.d. pieczęć Teresy Starowieyskiej potwierdzającej autentyczność pracy
srebrna kredka/papier, 50 x 43,5 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany w kompozycji po lewej, na 1/2 wysokości: Starowieyski 1689
pastel, węgiel, papier beżowy
101 x 143 cm (w świetle ramy)
sygn. p.d.: 16 FS 94, obok: W [w kółku]
pastel, gwasz, papier, 31,3 x 23,5 cm,
sygnowany po lewej monogramem wiązanym 'FS' oraz datowany: '1689'
pastel, gwasz, ołówek, karton, 29,7 x 21 cm
sygn. pastelem p.d.: LE demichewal [sic!] | FS [monoram wiązany] | 1695 | P [w kółku]
Tusz, papier.
Praca niesygnowana.
Wymiary: 21 x 12 cm
Tusz, papier.
Wymiary: 28 x 19,5
Praca niesygnowana.
Ołówek, papier.
Praca niesygnowana.
Wymiary: 29,5 x 41 cm
Tusz, papier.
Wymiary pojedynczej pracy: 19 x 13 cm
Wymiary wraz z oprawą: 35 x 59 cm
Tusz na papierze firmowym PP „Desa Dzieła Sztuki i Antyki”
Wymiary: 30 x 23,5 cm
Praca niesygnowana.
Tusz, papier.
Wymiary: 28 x 24 cm
Praca niesygnowana.
Tusz, papier.
Wymiary: 14 x 21 cm
Praca niesygnowana.
Tusz, papier.
Wymiary: 19 x 13 cm
Praca niesygnowana.
Ołówek, papier.
Praca dwustronna.
Wymiary: 21,5 x 41,5 cm
kredki, papier; 20,1 x 25,1 cm (w św. passe-partout);
sygn. i dat. monogramem p. d.: FS 1688 oraz P zakreślone w koło.
kredka, ołówek, papier, 30 x 43 cm
offset, papier; 94 x 66 cm
offset, papier; 68 x 98 cm;
1999
pastel, papier, 28 x 21,5 cm,
sygn. i dat. p.d.: monogram wiązany / 1685, dołączony certyfikat potwierdzający autorstwo podpisany przez syna artysty Jana Mikołaja Starowieyskiego
ołówek, papier kremowy, 29 x 41 cm (w świetle passe-partout)
sygn. p.d.: 16 FS 83 [data przedzielona monogramem wiązanym]
l.d. ślad pieczęci Teresy Starowieyskiej potwierdzającej autentyczność pracy
Autograf wykonany do Teatru Rysowania pt. W oczekiwaniu ocaliciela w Lublinie w 1995.
flamaster, papier kremowy czerpany, 29 x 39 cm (w świetle passe-partout)
pastel, papier o wym.: 21 x 29,5 cm, naklejony na brązowy karton o wym.: 60,5 x 50 cm,
sygn. na papierze monogramem wiązanym z datą p. d.: 16 FS 88 / W; na kartonie, pod obrazem, autorski tytuł i monogram wiązany z datą:...