Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
pastel, węgiel, papier
66,5 x 50,5 cm
sygn. pastelem l. śr.: TAJEMNICA | RUCHU SZCZĘKI | 16 FS [monogram wiązany] 95 | R | W [obie litery w kółku, oznaczają miejsca powstania pracy: Reszel i Warszawę]
Węgiel, biały pastel, papier; 32,5 x 25 cm
Sygnowany śr. d.; DANTON / Leonardowi w Wersalu 1.XII. 1682 / FRStarowieyski
Pochodzenie: z kolekcji małżeństwa aktorów Wandy Majerówny i Leonarda Pietraszaka
Kredki, papier; 21 x 27,8 cm
Sygnowany d.: FStarowieyski 1688
Pochodzenie: z kolekcji małżeństwa aktorów Wandy Majerówny i Leonarda Pietraszaka
Węgiel, biały pastel, papier; 30 x 22 cm (w świetle p-p)
Sygnowany p.d.: DANTON / Leonardowi / WERSAL 1682 I.VIII 1682 / FrStarowieyski
Pochodzenie: z kolekcji małżeństwa aktorów Wandy Majerówny i Leonarda Pietraszaka
Olej, płótno, 150 x 123,5 cm,
sygn.
ołówek, kredka, papier, 28,5 × 39,5 cm w świetle oprawy
sygn. monogramem i dat. śr. d.: „16SF83”
ołówek, papier, 20,7 x 29,5 cm
węgiel, kredka, papier; 18,9 x 27,7 cm.
węgiel, ołówek, papier; 17 x 14,5 cm;
napisy autorskie oraz cyfry w obrębie kompozycji.
węgiel, pastel, papier, 24 x 31 cm w świetle passe-partout,
sygnowany l.d.: 'F. Starowieyski 1701 | W'
długopis, flamaster na papierze, 21 x 18 cm
sygnowany monogramem wiżanym na środku: "opisany autorsko powyżej kompozycji: "by the tape | by Stevie Wonder".
długopis, tusz niebieski, papier; 15,2 x 12,4 cm.
Na odwrocie szki obrączki/pierścionka (?) oraz cyfry ołówkiem: 438023 X.
ołówek, papier; 21,6 x 14,3 cm.
ołówek, papier; 20,6 x 15,3 cm;
sygn. i dat. monogramem p. d.: FS 1676.
Na odwrocie pieczęć: z rysunków Franciszka Starowieyskiego / potwierdzam autentyczność oraz odręczny podpis: J. M. Starowieyski.
ołówek, papier; 19,7 x 14,2 cm.
długopis, papier; 15,2 x 9,2 cm;
na odwrocie fragment kompozycji oraz odręcznie pisane cyfry: 27/283 (ołówkiem).
kredka, papier, 25 × 18 cm
sygn. i dat. p. d.: FS/1690/P
ołówek, papier, 29,5 × 21 cm
sygn. i dat. śr. p.: „F.B.S/1693”
flamaster, papier kremowy, 29 x 20 cm (w świetle passe-partout)
po prawej u dołu: L. [w kółku]
litografia z płyty metalowej, papier kremowy, 20,7 x 29 cm (odcisk płyty)
sygn. oł. pod ryc. śr.: 17 FS 03 [data przedzielona monogramem wiązanym], napisy oł. pod ryc. l.: 43/98 A Naajady, p.: edycja specjalna – Dar Natury
Litografia, papier, 21 x 29,5 cm (arkusz), 28 x 32,5 cm (kompozycja)
Sygn. z przodu, 66/98 A 'Grzybnia', edycja specjalna-Dar Natury, oprawiona
pastel, papier
28,3 x 40,3 cm (w świetle passe-partout)
sygn. l.d.: 16 FS 98 [data przedzielona monogramem wiązanym], niżej p.: W [w brąz. kółku]
Na odwr. p.d. nalepka druk. z wystawy: Franciszek | Starowieyski |...
pastel, papier jasnobrązowy
221,5 x 148,5 cm
po obu stronach postaci oznaczenia: po lewej: 1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 5A. | 6. | 7., po prawej: O. | K. | U. | R. | W. | a.
bliżej postaci po l. na wys. biodra ciąg liczb...
sygn. śr.d. FStarowieyski i sygn. dat. na matrycy p.śr. FStarowieyski/ / 1708
serigrafia (36/79)
50x70 cm
ołówek, papier; 15,5 x 15,2 cm;
na odwrocie szkic oraz odręczne napisy: IMG: 3218 / 1985 / B11 / 29,6 cm x 42 cm.