Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
kredka, papier, 29 x 20,5 cm (w świetle passe-partout)
Wymiary z oprawą: 43,3 x 34,8 cm
Do rysunku dołączony certyfikat wydany przez J. M. Biberstein-Starowieyskiego.
węgiel, papier | druk, papier, 29 x 20,5 cm | 97 x 67 cm (w świetle)
Wymiary z oprawą: 43 x 34,3 cm | 101 x 71 cm
Do rysunku dołączony certyfikat wydany przez J. M. Biberstein-Starowieyskiego.
pastel, papier | druk, papier, 20,5 x 28,83 cm | 67 x 97 cm (w świetle)
Wymiary z oprawą: 34,5 x 43 | 71 x 101 cm
Do pastelu dołączony certyfikat wydany przez J. M. Biberstein-Starowieyskiego.
ołówek, papier, 29,5 x 41,5 cm
technika mieszana, papier, 21x 29,6 cm,
sygnowany p.śr.: 'FS 1687'
pastel, papier, 20 x 29,5 cm
Wymiary z oprawą: 32,5 x 42,7 cm
Do rysunku dołączony certyfikat autentyczności wydany przez syna artysty – J. M. Biberstein-Starowieyskiego.
ołówek, papier, 24,8 x 17,5 cm
Wymiary z oprawą: 42,5 x 32,5 cm
L.d. okrągła pieczątka "Z rysunków Franciszka Starowieyskiego" z monogramem wiązanym.
Do rysunku dołączony certyfikat autentyczności wydany przez syna...
ołówek, papier, 15,5 x 17 cm
pastel, kredka, papier, 23,5 x 31,5 cm,
sygnowany l.g.: 'F.S. | 1690'; litera 'P' w okręgu
gwasz, pastel, kredka, papier, 24 x 35,5 cm,
sygnowany p.g.: 'F.S. 1690'
kredka, papier, 21 x 29 cm,
sygnatura nieczytelna
tusz, ołówek, papier,
29,5 x 20,3 cm
Wymiary z oprawą: 43,7 x 33,8 cm
Sygnowany l.d.: "FStarowieyski | 1695"
L.g. okrągła pieczątka "Z rysunków Franciszka Starowieyskiego" z monogramem wiązanym.
Na odwrocie utwór...
ołówek, papier
Wymiary w świetle passe-partout: 28 x 38 cm
Wymiary z oprawą: 42,5 x 52,5 cm
Sygnowany i opisany śr.d.: "adam | 16 [monogram wiązany Franciszka Starowieyskiego] 84"
Do rysunku dołączony certyfikat...
ołówek, papier,
20,8 x 14,7 cm
Wymiary z oprawą: 42,5 x 32,3 cm
Na stronie ze studiami śr.g. okrągła pieczątka "Z rysunków Franciszka Starowieyskiego" z monogramem wiązanym.
Do rysunku dołączony certyfikat...
serigrafia (50/79), 72 x 44,5 cm
sygn. śr.d. FStarowieyski, dat.na płycie p.śr. 17 FS 0
technika mieszana, papier
21 x 29,7 cm
sygn.p. g. LA GRANDE BETISEUSE | 16 FS 88 / P
pastel, papier
28,5 x 20,5 cm (w świetle passe-partout)
sygn. p.g.: 17 FS 01
na odwrocie oprawy nalepka Galerii Grafiki i Plakatu w Warszawie
tusz na papierze, 11 x 7,5 cm.
pastel, papier, 100 x 70 cm
akwarela, gwasz, tusz, papier, 21 x 14,5 cm
kredka, ołówek, papier; 21 x 30 cm;
sygn. monogramem wiązanym i dat. u dołu: FS / 1691
tusz lawowany, papier, 29 x 21 cm w świetle passe-partout,
sygn. u dołu: Starowieyski 1686
ołówek, papier, 43 x 31 cm,
sygn. i dat.: 1684 STAROWIEYSKI
Pastel, papier, 50 x 70 cm
Wymiary z oprawą: 76 x 94,5 cm
Sygnowany i datowany śr.g.: "FrStarowieyski | 1702"
Kolaż, gwasz, ołówek, papier, 20,7 x 40,5 cm (w świetle passe-partout)
Wymiary z oprawą: 45,5 x 65,5 cm
Do pracy dołączony certyfikat wydany przez Jana Mikołaja Biberstein-Starowieyskiego, syna artysty.