Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
technika mieszana, papier, 21 x 29,5 cm (wymiary arkusza);
pieczątka: z rysunków Franciszka Starowieyskiego;
bez oprawy
technika mieszana, papier, 30 x 22,5 cm (wymiary arkusza);
pieczątka: z rysunków Franciszka Starowieyskiego;
bez oprawy
węgiel, papier; 29 x 41 cm (w świetle oprawy)
sygn. i dat. p. d.: FS (monogram wiązany) / 16 95 / M (w czerwonym kółku).
tusz, papier, 20 x 29 cm (nieregularne krawędzie),
sygn. śródprzedstawienia: Starowieyski
tusz, papier, 21 x 29,5 cm,
p.d. pieczęć: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego
ołówek, papier, 20 x 10 cm,
p.d.: pieczęć: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego, na odwrocie napis: PORTRET DORIANA GRAYA
ołówek, papier, 20,7 x 29,5 cm
w dolnym pasie kompozycji napis: STAROWIEYSKI PLAKATY | KOLEK…napis niedokończony]
w p.d. rogu okrągła pieczątka z monogramem artysty i napisem w otoku: Z rysunków Franciszka...
pastel, papier szaroniebieski, 28,5 x 20,5 cm (w świetle passe-partout)
sygn. p.g.: 17 FS 01
Na odwr. oprawy nalepka Galerii Grafiki i Plakatu w Warszawie.
ołówek, papier, 42 x 29,5 cm,
sygn. śr. d.
ołówek, papier, 21 x 30 cm,
u dołu pieczęć potwierdzająca autentyczność
tusz, piórko, papier, 25,5 x 16 cm,
sygn. i dat. u dołu: FStarowieyski 1684
ołówek, papier, 20,5 x 30 cm,
u dołu pieczęć potwierdzająca autentyczność
ołówek, papier, 21 x 30 cm,
u dołu pieczęć potwierdzająca autentyczność: z rysunków Franciszka Starowieyskiego
kredki na papierze, 20,5 x 28,5 cm, sygnowany i datowany w lewym, dolnym rogu: "FBS1688 P".
olej, kredka, gwasz na papierze, 20,5 x 29 cm, sygnowany monogramem i datowany po prawej stronie: "16 FS 89".
ołówek, kredki na papierze, 20 x 28 cm, niesygnowany.
długopis, papier kremowy, 29,7 x 20,9 cm
p.g. okrągła pieczątka z faksymile sygnatury artysty (monogram wiązany) i napisem w otoku: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego
ołówek, papier, 29,5 x 42 cm
ołówek, papier, 29,5 x 42 cm
litografia, papier, 21 x 29 cm
węgiel, ołówek, papier; 17 x 14,5 cm;
napisy autorskie oraz cyfry w obrębie kompozycji.
olej, węgiel, kreda, płótno, 195 x 295 cm,
sygnowany i opisany p. bok [monogram wiązany]: 'FBS 1986' | l'Allegorie de la A.B.C.| POSPOLITOŚĆ PRZERAŻONA WIECZNYM NIEBYTEM'
sangwina pędzel, gwasz, pastel, papier żeberkowy jasnooliwkowy naklejony na płótno, 99 x 69 cm (w św. ramy)
sygn. sangwiną p.g.: 16 FS 89 [data z monogramem wiązanym], niżej oł.: STAROWIEYSKI, obok po p.: P [w kółku]
ołówek, papier; 15,2 x 20,8 cm.
węgiel, ołówek, papier; 17 x 14,5 cm;
napisy autorskie oraz cyfry w obrębie kompozycji.