Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
ołówek na papierze, 1975 rok, 21,5 x 28 cm,
sygnowany monogramem wiązanym i datowany w lewym, dolnym rogu: "FSB | 1675 | NY".
pastel, papier
100 x 70 cm
ŚLAD WŁÓCZNI ŚW. LONGINA W ALEGORII ARCHITEKTURY, 2001
sygn. białym pastelem p.d.: 17 FS 01 [data przedzielona monogramem wiązanym], niżej: ślad włóczni | św LONGINA | w alegorii | ARCHITEKTURY
pastel, papier
31 x 23 cm
FRENOLOGIA WILKOŁAKA JEST IDENTYCZNA Z FRENOLOGIĄ LEONARDA, 2001
sygn. czarnym pastelem p.d.: 17 FS 01 [data przedzielona monogramem wiązanym], niżej brązowym pastelem: frenologia wilkołaka...
węgiel (pierre noire), papier; 21 x 29,5 cm;
sygn. i dat. p. d.: FStarowieyski 1689 P (litera P w kółku).
Szkic posiada zdjęcie z odręcznym potwierdzeniem przez artystę.
rysunek, 28 x 42 cm, pieczęć, podpis Teresy Starowieyskiej
rysunek, 28 x 42 cm, sygnowany
węgiel, ołówek, papier
29,7 x 21 cm; 43 x 33 cm (z oprawą)
Do rysunku dołączony certyfikat autentyczności wydany przez syna artysty – J. M. Biberstein-Starowieyskiego.
akwarela, kredka, węgiel, papier
29,5 x 41 cm (w świetle passe-partout); 47 x 59 cm (z oprawą)
Do pracy dołączony certyfikat autentyczności wydany przez syna artysty – J. M. Biberstein-Starowieyskiego.
ołówek, papier
20,2 x 29,5 cm; 32,5 x 42,5 cm (z oprawą)
Do rysunku dołączony certyfikat autentyczności wydany przez syna artysty – J. M. Biberstein-Starowieyskiego.
Flamaster/papier, 29,5 x 21 cm
Sygn. i dat. wewnątrz kompozycji: 'FStarowieyski 17 X 1679' (praca nieoprawiona)
Pastel/papier, 20,5 x 28 cm
Sygn. i dat. monogram wiązany FS 1704 wewnątrz kompozycji.
Akwarela, gwasz/papier, 69 x 48 cm
Sygn. i dat. monogramem artysty u dołu: 'FS 1690' oraz opisany 'KZ'
pastel, papier szary
50 x 32,5 cm
sygn. l.g.: Kolczasty orgazm | 16 FS 94 [data i monogram wiązany]
Asamblaż, tektura; 34 x 46 cm (w świetle p-p)
Sygnowany d.: F. Starowieyski Godzina Hiszpańska Ravela Teatr Wielki skala 1:30.
Praca reprodukowana w katalogu do spektaklu Opera Narodowa: Godzina hiszpańska, Warszawa...
flamaster, papier
29 x 20 cm (w świetle passe-partout); 46 x 37 cm (z oprawą)
Do rysunku dołączony certyfikat autentyczności wydany przez syna artysty – J. M. Biberstein-Starowieyskiego.
ołówek, papier
28,5 x 41 cm (w świetle passe-partout); 44,5 x 57 cm (z oprawą)
Do rysunku dołączony certyfikat autentyczności wydany przez syna artysty – J. M. Biberstein-Starowieyskiego.
długopis, papier
20 x 28 cm (w świetle passe-partout); 37 x 45 cm (z oprawą)
Do rysunku dołączony certyfikat autentyczności wydany przez syna artysty – J. M. Biberstein-Starowieyskiego.
tusz, papier, 21 x 29 cm, sygn.
sangwina na papierze, 12 x 27 cm, niesygnowana.
Na odwrocie pieczęć i potwierdzenie autentyczności podpisane przez żonę artysty - Teresę Starowieyską.
litografia, papier, 19 x 29 cm
ołówek, papier, 21 x 29 cm
sygn. u dołu; p.d.: okrągła pieczęć: z rysunków Franciszka Starowieyskiego; na odwrocie: „Potwierdzam autentyczność- J.M.S (Jan Mikołaj Stawrowieyski, syn artysty)
długopis, papier, 29 x 21 cm
sygn. u dołu; p.d.: okrągła pieczęć: z rysunków Franciszka Starowieyskiego; na odwrocie: „Potwierdzam autentyczność- J.M.S (Jan Mikołaj Stawrowieyski, syn artysty)
offset, papier, 99 x 70 cm;
sygn. u dołu 1/45 F.Starowieyski 1692, oraz oryginalna nitka z 17 PR
Stan zachowania: zaplamienie papieru z prawej strony, drobne uszkodzenia przy krawędziach..
offset, papier, 100 x 70 cm u dłou 6/45 F.Starowieyski 1592,
Stan zachowania: zaplamienia, minimalne uszkodzenia przy górnej krawędzi.
kredka, czarny papier; 60,5 x 49 cm;
sygn. i dat. p. d.: FStarowieyski / 1682.