Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
kredki, papier; 20,1 x 25,1 cm (w św. passe-partout);
sygn. i dat. monogramem p. d.: FS 1688 oraz P zakreślone w koło.
kredka, ołówek, papier, 30 x 43 cm
offset, papier; 94 x 66 cm
offset, papier; 68 x 98 cm;
1999
pastel, papier, 28 x 21,5 cm,
sygn. i dat. p.d.: monogram wiązany / 1685, dołączony certyfikat potwierdzający autorstwo podpisany przez syna artysty Jana Mikołaja Starowieyskiego
Autograf wykonany do Teatru Rysowania pt. W oczekiwaniu ocaliciela w Lublinie w 1995.
flamaster, papier kremowy czerpany, 29 x 39 cm (w świetle passe-partout)
ołówek, papier kremowy, 29 x 41 cm (w świetle passe-partout)
sygn. p.d.: 16 FS 83 [data przedzielona monogramem wiązanym]
l.d. ślad pieczęci Teresy Starowieyskiej potwierdzającej autentyczność pracy
pastel, papier o wym.: 21 x 29,5 cm, naklejony na brązowy karton o wym.: 60,5 x 50 cm,
sygn. na papierze monogramem wiązanym z datą p. d.: 16 FS 88 / W; na kartonie, pod obrazem, autorski tytuł i monogram wiązany z datą:...
kredka, ołówek, papier, 29 x 41 cm
węgiel, ołówek, akwarela, papier; 29,1 x 21 cm.
Z tyłu zakreślona w koło cyfra 2
akwarela, papier; 97 x 68 (w świetle ramy);
sygn. i opisany l. g.: KRZYWA / WIERZBA NA / BRZEGU / PASTWISKA / 16 [monogram wiązany ] 93
ołówek, papier, 29,5 x 21 cm,
sygn. u dołu: monogramem 1685
offset, papier, 80 x 56 cm,
sygn. l.b.: Starowieyski
pastel, papier, 21 x 29,5 cm,
sygn. monogramem i dat. 1696
ołówek, papier, 29,5 x 21 cm,
sygn. monogramem, dat. 1685
pastel na papierze, 30,5 x 49 cm,
sygnowany i datowany w lewym, górnym rogu: "16 FS 88".
brąz, 47 x 37,5 x 11 cm, wys. z podstawą 53, 5 cm, podstawa 19 x 19 x 19 cm, ed. 4/8
pisak, gwasz, papier, 24,5 x 16,5 cm, na odwrocie okrągła pieczątka: ze zbiorów Franciszka Starowieyskiego z podpisem M. Starowieyskiego (syna artysty).
węgiel, karton, 21 x 30 cm;
na odworocie stempel i potwiedzenie autentyczności T. Starowieyska
akwarela na podrysowaniu ołówkiem, karton, 24 x 30;
sygn. i opisany u dołu: Staw w lesie koło nowogardu, sz [szczecińskie] - FBStarowieyski 1686; na odworocie stempel i potwiedzenie autentyczności T. Starowieyska
długopis, papier naklejony na tekturę, 42 x 29,6 cm
sygn. po p. na wys. postaci: 16 FS 95 L [monogram wiązany z datą i literą L w kółku]
W opisie, zajmującym całą dolną połowę rysunku, artysta wspomina o spektaklu Teatru...
odlew w brązie, 48 x 38 x 31 cm, rzeźba w brązie, ED. 3/8
pastel, papier, 50 x 70 cm,
sygnowany i opisany u dołu: 'Zuzanna na złomowisku starców FS [monogram] 1704 R'
olej, prześcieradło, 180 x 275 cm,
sygn. l. śr.: 'F.B.S. | 1688'
olej, płótno, 81 x 100 cm,
niesygnowany