Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
pastel, papier; 49 x 63,5 cm w św. p-p.;
sygn. i dat. u dołu: FS [inicjał wiązany] / 1688 w [litera w kółku]
węgiel, ołówek, akwarela, papier; 29,1 x 21 cm.
Z tyłu zakreślona w koło cyfra 2
olej/sklejka, 98 x 128 cm (w świetle oprawy)
sygnowany monogramem wiązanym l.g. oraz datowany: '1689 P'
ołówek, papier, 29,5 x 20,7 cm, na odwrocie potwierdzenie autentyczności
ołówek, papier, 38 x 28 cm, pieczęć autorska (?)p.d.: Z RYSUNKÓW FRANCISZKA STAROWIEYSKIEGO
pastel/papier , 69 x 48 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany monogramem artysty i datowany: '1690' oraz opisany u góry: 'męczeństwo (jako dziecko lubiłam aby przed zaśnięciem czytać mnie żywo świętych męczennic)'
na...
pastel/papier , 63 x 48,3 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany, datowany i opisany u dołu: 'souvenire Je la gloire pasee F.Starowieyski 1695 P'
gwasz, tempera/papier naklejony na płótno, 100 x 160 cm
sygnowany, datowany i opisany l.g.: 'F.B.S. | 1689 | P'
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'Starowieyski | Les 4 caracteres | 1680'
kredka, akwarela, ołówek, papier, 23,4 x 15 cm (w świetle passe-partout)
sygn. pod kadrem rysunku czarną kredką śr.: B. | FS [monogram wiązany] | 1678
pastel, papier, 20 x 29 cm w świetle passe-partout, sygn. na pracy Starowieyski, dat. 1699
ołówek, pastel, papier, 35 x 27,5 cm, sygn. monogramem p.d.
pastel, papier, 49 x 69 cm, sygn. l.d.: STAROWIEYSKI, opisany śr.d.: PLAKATY / Z KOLEKCJI / K. DYDO / BWA Kraków, dat. p.d.: MAJ-CZERWIEC 1685
ołówek, papier, 20 x 28 cm w świetle passe-partout, sygn. monogramem p.d. i dat. 1685
ołówek, papier, 31 x 23,9 cm;
Na odwrocie potwierdzenie autentyczności odręcznie podpisane prze żonę artysty: Stwierdzam autentyczność rysunku Franciszka Starowieyskiego mojego męża / 6 IV 09 T. Starowieyska oraz cyfra 4
akwarela, tusz, papier, 29,5 × 19 cm w świetle passe-partout
na odwrocie okrągła pieczątka z kolekcji rodziny artysty: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego oraz (podłużna) Potwierdzam autentyczność: T.Starowieyska/...
akwarela, ołówek, papier, 29,5 × 42 cm
sygn. monogramem i dat. p. d.: FS/1683 w (w kółku)
olej/płótno, 79,5 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany wewnątrz kompozycji: 'Starowieyski | 1675| namalowane w | majątku Bismarka w | Wiercinie'
tusz, pióro, papier kremowy, 22, 2 x 32 cm
sygn. czarnym tuszem p.d.: 16 FS [monogram wiązany] 98
na odwr. szkice figuralne
pastel, papier, 80 x 59 cm
gwasz, olej, karton, naklejony na płótno, 171 x 91 cm,
sygnowany p.d.monogramem wiązanym 'F.S. 1688 | P'
olej, płyta, 135 x 137 cm,
sygnowany p.śr. monogramem wiązanym 'F.S. 1688'
offset/papier
91,5 x 63,5 cm
sygnowany p.d.: "1689 F.STAROWIEYSKI"
offset/papier
67 x 94 cm
offset/papier
66,7 x 91,3 cm
sygnowany p.g.: "F.v.B. STAROWIEYSKI 1688"
offset/papier
98 x 68 cm
sygnowany p.śr.: "STAROWIEYSKI"