Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
ołówek / papier, 20 x 28 cm
tusz, akwarela, papier;
41 x 28,5 cm (w świetle oprawy);
sygn. i opis: finis mundi (...) z lewej: FStarowieyski PINX. Z prawej Jon Byk sc.;
na odwrocie owalna pieczątka: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego oraz...
pastel, węgiel, technika mieszana/płótno, 250 x 200 cm (x2), 250 x 400 cm (całość)
sygnowany i datowany na lewym panelu u dołu: `F.Starowieyski | 1692 G`
pastel, papier; 100 x 69 cm
sygn. z lewej strony: monogram wiązany 1698 NIKE no. 120
olej, płótno; 100 x 80 cm
sygn. l.g.: monogram wiązany 1691
niesygnowany (na odwrociu 3 szkice)
pastel, papier
29.5x21 cm
sygn. dat. śr.d.dedykacja "Pani Doktor" (na odwrociu szkice aktów)
ołówek, papier
21x29.7 cm
akwarela/papier, 39,5 x 28,5 cm (w świetle passe - partout)
opisany u dołu: `F.B.S | 1673`
na odwrociu stempel z potwierdzeniem autentyczności przez żonę artysty `T. Starowieyska`
pastel/papier, 100 x 70 cm
sygnowany, datowany oraz tytuł autorski p.g.: `Souvenire de la Gloire | F.B.S. 1693 W`
olej, kredka/papier, 24 x 31,6 cm
sygnowany i datowany p.g.: `F.B.S. 1690 P`
technika własna/papier, 51,5 x 31 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany i datowany p.d.: `F.B.S. 1691 P`
pastel/papier, 26,8 x 35,7 cm
sygnowany i datowany oraz tytuł autorski p.d.: `F.B.S. 1692 | Susanna`
pastel/papier, 26,8 x 35,7 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany i datowany p.d.: `F.B.S. 1692`
pastel/papier, 51 x 71,2 cm
sygnowany, datowany oraz tytuł autorski u dołu: `TRIUMVIRAT. F. Starowieyski 1693 w`
akwarela, gwasz, tusz/papier, 43,5 x 54 cm
sygnowany l.d.: `F. Starowieyski pinx` oraz p.d.: `Jan Byk sc.` i datowany d.śr.: `7.60`
LITERATURA:
Santa Conversazione, Franciszek Starowieyski, opere dal 1956 al 1990,...
grafit, ołówek/papier, 18 x 25 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany i datowany l.d.: `F.B.S. (monogram wiązany) 1690 P`
technika własna/papier, 54,5 x 43 cm
sygnowany l.d.: `F. Starowieyski pinx` oraz p.d.: `Jan Byk sc.` i d.śr. data: `VII.60`
LITERATURA:
Santa Conversazione, Franciszek Starowieyski, opere dal 1956 al 1990, katalog...
technika własna/papier, 100 x 70 cm
sygnowany, datowany oraz tytuł autorski l.g.: `Wypędzenie z Raju (Wróżba z Adamowej ręki) | F.B.S. 1693 | W`
olej, akwarela/papier, 21 x 29,5 cm
sygnowany, datowany oraz tytuł autorski u dołu: `La bestialisation des femmes volantes | F.B.S. 1690
akwarela, gwasz, tusz/papier, 55 x 42,5 cm
sygnowany i datowany l.d.: `F. Starowieyski pinx VIII 1960.` oraz p.d.: `Jan Byk sc.`
LITERATURA:
Santa Conversazione, Franciszek Starowieyski, opere dal 1956 al 1990,...
olej, kredka/papier, 24 x 31,6 cm
sygnowany i datowany l.g.: `16 F. S. 91 P`
ołówek/papier, 21 x 29,5 cm
sygn. monogramem wiązanym: `F.B.S.` i dat.: `1686`
węgiel, tusz lawowany, papier (znak wodny: DOM/ ESCO);
29,6 x 20,9 cm;
sygn. po lewej monogram wiązany: FS niżej w kółku litera: Ł
na odwrocie: okrągła pieczęć ze stylizowanym monogramem artysty i napisem: z rysunków...
węgiel, kreda, pastel, kredka czerwona, papier jasnoszary;
48 x 62,5 cm (w świetle oprawy);
sygn. i dat. z prawej: 17 / FS (monogram wiązany) / 04
węgiel, pastel/papier, 29 x 29,5 cm (w świetle passe-partout)