Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
gwasz, tusz, tempera/papier, 74,5 x 56,5 cm (arkusz)
sygnowany i datowany u dołu.: 'Jan Byk 1864. F.Starowieyski1.V.1964.'
opisany wśród kompozycji: 'GI | GII'
rysunek długopisem, 30 x 21 cm, sygn.
Dar Pani Teresy Starowieyskiej.
Projekt kostiumu do spektaklu „Oni” Stanisława Ignacego Witkiewicza w teatrze Ateneum w Warszawie
Ołówek, akwarela, srebrna farba, papier; 40 x 26 cm (w świetle p-p)
Sygnowany, opisany u góry: Halucyna / P.TERLECKA / FS /...
ołowek, papier, 34 x 27 cm,
pieczęć p.d.: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego, potwierdzenie autentyczności przez żonę artysty: T.Starowieyska
ołówek, papier, 24,5 x 17,8 cm,
sygn. p.d.: FS (monogram wiązany), na odwrocie okrągła pieczęć: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego, pieczęć: Potwierdzam autentyczność oraz napis: T. Starowieyjska
akwarela, ołówek, papier, 29,5 x 21 cm,
sygn. śr.d.: 1674
olej, płyta, 100 × 130 cm
sygn. l. śr. F.S. 1689, litera P w okręgu
Pierwsza część monumentalnego dzieła powstałego podczas „Teatru Rysowania” w Domu Sztuki w Créteil w 1986 roku
olej, węgiel, kreda, płótno, 292 × 195 cm
sygn. L. śr.: F. S. 1686, cyfra 1 w okręgu
tusz sepia, pastel, papier pakowy beżowy naklejony na płótno
98,5 x 159 cm
sygn. p.śr: la fureur de la mere nature | FS 1689 [monogram wiązany z datą] | P [w kółku]
sygn. oł. p.d.: STAROWIEYSKI
sygn. na odwr. na...
pastel, papier jasnobrunatny
48 x 62,5 cm (w świetle passe-partout)
sygn. śr.d.: wszechogarniające wszechzło, wyżej p.: FS 1704 [monogram wiązany z datą] | R [w kółku]
akwarela, papier, 20,7 x 29,9 cm,
sygn. na dole: F. Starowieyski 1695.
długopis, akwarela, papier; 22,5 x 29 cm (w świetle passe-partout);
sygn. i dat. p. d.: 16 [monogram wiązany] 81 NY [w kole] / 26 (ołówkiem);
na odwrocie okrągły stempel z inicjałem artysty i napisem w otoku: z rysunków...
węgiel, sangwina, papier; 29,5 x 20,5 cm (w świetle passe-partout);
sygn. i dat. śr. d.: 16 [monogram wiązany] 84 (ołówkiem).
ołówek, akwarela, papier; 40 x 26 cm;
sygn. i dat. p. g.: 16[monogram artysty]78,
ponadto liczne napisy w tym: Halucyna (czerwoną kredką) B. TERLECKA (flamastrem) oraz wtórny napis u dołu z błędną datą: r 1975 - „Oni” St....
akwarela, kredka, ołówek/papier, 29,3 x 42 cm
opisany wewnątrz kompozycji oraz p.d.: ' G.A.L.E.R.I.A. | P.L.A.K.A.T.U. | WARSZAWA | HORZA 21/37'
kredka/papier, 21 x 28,5 cm
na odwrociu pieczęć: 'Z rysunków Franciszka Starowieyskiego [monogram wiązany]', 'potwierdzam autentyczność' oraz podpis: 'T. Starowieyska W-wa 20 VIII 09''
ołówek/papier, 29,5 x 41,5 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany i datowany wśród kompozycji: ' 16 [monogram wiązany] 82'
pieczęć p.g.: 'Z rysunków Franciszka Starowieyskiego [monogram wiązany]', 'potwierdzam...
ołówek/papier, 29,5 x 42 cm
kredka, węgiel/papier, 102 x 145 cm
sygnowany i datowany p.śr.: '16 [monogram wiązany] 94'
ołówek, papier, na odwrocie okrągła pieczęć: "Z rysunków Franciszka Starowiejskiego" oraz pieczęć: "Potwierdzam autentyczność J.M. Starowiejski"
ołówek/papier, 20,5 x 21,5 cm
po prawej dwie pieczęcie: 1) okrągła: z rysunków Franciszka Starowieyskiego, 2) Potwierdzam autentyczność z podpisem T. Starowieyska
kredka, papier, 39,5 x 29,5 cm
sygn. i dat. p. d.: monogram wiązany FS 1685
tusz, papier, 41,5 x 29,5 cm
na odwrocie: Potwierdzam autentyczność T. Starowieyska oraz pieczęć autorska
akwarela, papier, 28,5 x 41 cm
na odwrocie potwierdzenie autentyczności, podpisane przez żonę artysty, Teresę Starowieyską
gwasz, papier, 29,5 x 21 cm
na odwrocie: Potwierdzam autentyczność T. Starowieyska oraz pieczęć autorska