Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
pastel, papier ciemnobrązowy; 76 x 109,5 cm;
sygn. i dat. l. g.:17 FS [inicjał wiązany] 06 / R oraz po środku u góry tytuł: bezsens zwierzęcej HUCI! [sic!]
pastel, papier, 19 x 27,5 cm,
sygn. monogramem p.d. oraz opisany u dołu: szatan&święty
technika mieszana, karton, 64 x 49 cm w świetle passe-partout,
sygn. u dołu: Starowieyski 1686 P
pastel, papier, 50 x 64,5 cm,
sygn. l. d.: monogram FS | 1687/ W
pastel, papier, 73 x 110 cm
sygn. monogramem wiązanym: FS1708
ołówek/papier, 23,5 x 17 cm w świetle passe-partout
sygn. i dat. p.śr.: monogram wiązany, 1688
ołówek/papier, 20,5 x 28,5 cm
pieczęć p.g.: 'Z rysunków Franciszka Starowieyskiego (monogram wiązany)', 'potwierdzam autentyczność' oraz podpis: 'T.Starowieyska'
węgiel/papier, 19 x 21 cm (arkusz)
ołówek, papier, 31 x 37 cm (arkusz), sygn. u dołu monogramem artysty, na odwrocie okrągła pieczęć: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego oraz potwierdzenie autentyczności: J.M. Starowieyski
druk na czarnym tle, złotem i srebrem, karton; 67,5 x 48 cm;
sygn. /wdłuż prawego boku, drukiem/ "F. Starowiejski 1979". Rzadkość.
akwarela, ołówek, papier; 30,5 x 22 cm;
sygn. i dat. śr. d.: FStarowiejski 1675;
na odwrocie pieczątka z inicjałem F. Starowieyskiego
i napisem w otoku: z rysunków Franciszka Starowieyskiego oraz stempel potwierdzający...
ołówek, długopis, akwarela, technika mieszana, papier;
42 x 30 cm (wymiar szkicownika);
(trzy karty z oddarciem ich fragmentu; brak okładki).
ołówek, piórko/papier, 19,5 x 28,5 cm; 14 x 23,5 cm w świetle passe-partout
ołówek/papier, 23,5 x 17 cm w świetle passe-partout
sygn. i dat. p.śr.: monogram wiązany, 1688
pastel, papier brązowy
91 x 80 cm (w świetle passe-partout)
sygn. l.g.: MIŁOŚĆ DO | GEOMETRII | NO III | 17 FS 08 [monogram wiązany połączony z datą] | W [w kółku]
pastel, papier jasnobrunatny żeberkowy
98,5 x 69 cm (w świetle ramy)
sygn. p.g.: DE PROFUNDIS. | 17 FS 08 [monogram wiązany połączony z datą] | W [w kółku]
Pastel, papier, 47 x 29,5 cm,
sygn. d.śr.: Starowieyski 1684.
gwasz, tusz, tempera/papier, 74,5 x 56,5 cm (arkusz)
sygnowany i datowany u dołu.: 'Jan Byk 1864. F.Starowieyski1.V.1964.'
opisany wśród kompozycji: 'GI | GII'
rysunek długopisem, 30 x 21 cm, sygn.
Dar Pani Teresy Starowieyskiej.
Projekt kostiumu do spektaklu „Oni” Stanisława Ignacego Witkiewicza w teatrze Ateneum w Warszawie
Ołówek, akwarela, srebrna farba, papier; 40 x 26 cm (w świetle p-p)
Sygnowany, opisany u góry: Halucyna / P.TERLECKA / FS /...
ołowek, papier, 34 x 27 cm,
pieczęć p.d.: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego, potwierdzenie autentyczności przez żonę artysty: T.Starowieyska
ołówek, papier, 24,5 x 17,8 cm,
sygn. p.d.: FS (monogram wiązany), na odwrocie okrągła pieczęć: Z rysunków Franciszka Starowieyskiego, pieczęć: Potwierdzam autentyczność oraz napis: T. Starowieyjska
akwarela, ołówek, papier, 29,5 x 21 cm,
sygn. śr.d.: 1674
olej, płyta, 100 × 130 cm
sygn. l. śr. F.S. 1689, litera P w okręgu
Pierwsza część monumentalnego dzieła powstałego podczas „Teatru Rysowania” w Domu Sztuki w Créteil w 1986 roku
olej, węgiel, kreda, płótno, 292 × 195 cm
sygn. L. śr.: F. S. 1686, cyfra 1 w okręgu