Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
technika mieszana (tusz, węgiel, pastel), papier,
29 x 41 cm (w świetle oprawy);
sygn. l. d.: F.B.S. 1703.
rysunek piórem,
30 x 21 cm
rysunek piórem,
30 x 21 cm.
Dwa rysunki z kolekcji znakomitego znawcy historii złotnictwa, p. Michała Gradowskiego; artysta narysował je podczas jednej z licznych wizyt w domu kolekcjonera.
technika własna na płótnie,
300 x 200 cm,
u góry ręką autora tekst: \"nie ma już ziemi nie ma już słońca i nieba; nie ma już światła, przestrzeni i czasu zostało tylko JAJO WIECZNOŚCI. W Reszlu. FStarowieyski 1694-5\"....
czerwony flamaster, papier z zeszytu w kratkę,
20,5 x 14,2 cm
sygn. u dołu.: FStarowieyski / 1686 / k (w kole)
Prezentowaną prace wykonał artysta dla obecnej właścicielki podczas Teatru Rysowania na Małej Scenie...
olej/płyta masonitowa,
63 x 71 cm
sygnowany i datowany l.g.: `FBS | 1690`
LITERATURA: Santa Conversazione, Franciszek Starowieyski, opere dal 1956 al 1990, katalog wystawy, 10.12.1990 - 2.02.1991, Galeria Spicchii...
olej/papier naklejony na płótno,
80 x 100 cm
sygnowany i datowany u dołu: `F.S.T.A.R.O.W.I.E.Y.S.K.I. 1691 P`
Ołówek, kredka, gwasz;
63 x 49 cm w świetle passe-partout
Sygnowany: śr.d.: Ber/16 | monogram wiązany FSv.B | lin/80
pastel, węgiel, papier,
95,5 x 63,5 cm (w świetle oprawy);
napis wraz z sygnaturą p. d.: upadek epoki / wspaniałej rozpusty / IV / 17 SF (monogram wiązany) 02
litografia, papier,
29,3 x 20,3 cm (odcisk płyty)
sygn. pośrodku u dołu: 17 FS (monogram wiązany) 03; oznaczenie l. d.: A/L;
tytuł p. d.: narodziny / Wenus
węgiel, biel tytanowa, płótno,
sygn. pr.śr. monogram wiązany FS
praca dwustronna, tusz, papier,
15 x 19,5 cm (w świetle oprawy)
Gwasz, pastel, papier;
63 x 49 cm w świetle passe-partout
Sygnowany u dolnej krawędzi: (PIETA) WESPERBILD | wonder anderer | dimension | Starowieyski | BERLIN | 1680
offset/papier
83,5 x 58,5 cm
sygn. l.śr.: `F.v.B. Starowieyski.70`
grafit, akwarela/papier,
20 x 19 cm
sygnowany monogramem wiązanym `FBS` i dat.: `1684 / H`
ołówek, grafit/papier,
29 x 20 cm
na odwrocie napis: `KLOKNER`
gwasz/papier
62 x 44,5 cm
na odwrociu zapiski z drukarni o nakładzie
offset/papier
83 x 57,5 cm
sygn. l.d.: `F. Starowieyski`
offset/papier
84 x 58 cm
sygn. l.g.: `F. Starowieyski 69`
offset/papier
83 x 57,5 cm
sygn. l.śr.: `F.Starowieyski`
gwasz/papier
62 x 45,5 cm
na odwrociu odręczne uwagi autora do sposobu drukowania oraz zapiski z drukarni o nakładzie
offset/papier
78,5 x 57 cm
sygn. l.g.: `F.Starowieyski 70`
technika mieszana, węgiel, sangwina, biel tytanowa, pastel/papier,
97 x 68 cm (w świetle passe-partout)
sygnowany i datowany p.d.: `doktryna | i ideał | FBS (monogram wiązany) | 1693 | w`
tusz, kredka, biały gwasz, papier,
28,5 x 40,5 cm (w świetle oprawy);
sygn. u dołu: FS 1663
akwarela, papier,
49,5 x 27,4 cm (w świetle oprawy);
sygn. u dołu: Jan BYK PINX. 1962. F. STAROWIEYSKI. SC.