Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
Kredka, papier;
28,7 x 40,5 cm
Sygnowany p.d.: FBS 1687
sygn. dat. l.d.
tusz, papier
21x29.5
pastel, czarny papier,
70 x 61,5 cm
sygn. wzdłuż prawej krawędzi.: FStarowieyski / 1685
pastel, papier w kolorze czarnym,
66 x 136 cm;
sygn. i dat. l. g.: FS 1691, poniżej tytuł pracy
druk unikatowy, papier,
24,5 x 34 cm (w świetle oprawy);
sygn. u dołu: Grzyboida 17FS03 edycja specjalna - Dar Natury
olej, płyta;
65,5 x 71 cm
sygn. p.g. ST.MULTISEBA-/STIAN/ F.B.S/ 1690
węgiel, kredka, biel tytanowa/papier,
49 x 64 cm (arkusz, w świetle oprawy)
sygnowany i datowany p.d.: `F. Starowieyski | 1985 NY`
druk unikatowy, papier,
29,5 x 41,8 cm (w świetle oprawy);
sygn. i opisany u dołu: Fala 17FS03 edycja specjalna - Dar Natury
akwarela/papier,
5 x 18 cm
na odwrociu: sygn. Jan Byk, opis: "Życie Literackie", nr 11/35/, 25.V.52
akwarela/papier,
14,2 x 20,5 cm
na odwrociu opis: "Życie Literackie", nr 11/356, 25.V.52, rys. Franciszek Starowiejski
Serigrafia;
wym. komp.: 500 x 700,
sygn. złotym pisakiem śr.d.: FStarowieyski, na pł. śr.p.: Odlot duszy/FStarowieyski/1708; egz. 38/74; na odwrocie potwierdzenie autentyczności przez żonę artysy Teresę Starowieyską....
druk unikatowy, papier,
29,5 x 41,8 cm (w świetle oprawy);
sygn. i opisany u dołu: Fala 17FS03 edycja specjalna - Dar Natury
druk, kolaż, papier,
87 x 55
sygn. i dat.: FStarowieyski 1692;
numer odbitki: 18/45; z boku nitka z 17 Teatru Rysowania
olej, płótno,
148 x 127cm
sygn. l.g.: F Starowieyski | 16 NY[w kółku]85
akwarela, papier,
49 x 34 cm (w świetle oprawy);
sygn. p. d.: F. Starowieyski del. oraz l. d.: Jan Byk sc. 63.; na odwrocie pieczątka
akwarela/papier, kredka/papier,
29 x 41,5 cm
sygnowany i datowany p.d.: `16 FS 87` (monogramem wiązanym)
gwasz/papier, akwarela/papier,
62 x 44,5 cm
na odwrociu zapiski z drukarni o nakładzie
kredka/papier,
50 x 65 cm (arkusz)
sygnowany, datowany i opisany u dołu: `Chmura nad N.Y. widziana z bagien Newark F. Starowieyski 1696 P`
kredka/papier, sangwina/papier,
127 x 59 cm (w świetle oprawy)
sygnowany i datowany śr.p.: `FBS 1688 (monogram wiązany) P.`
akwarela/papier,
24 x 32 cm
sygnowany i datowany p.śr.: `Starowieyski 1687`
gwasz/papier, akwarela/papier,
62 x 45,5 cm
na odwrociu odręczne uwagi autora do sposobu drukowania oraz zapiski z drukarni o nakładzie
węgiel, papier,
20 x 29 cm (w świetle oprawy);
sygn. i dat. u dołu: F. Starowieyski 1690
pastel, papier,
30 x 41,8 cm;
sygn. p. d.: FS [monogram wiązany] / 1694
pastel, papier,
31 x 23,5 cm;
sygn. i dat. u dołu: FStarowieyski 1701;
na odwrocie, na oprawie napisy autorskie i sygnatura
pastel, papier
30 x 21 cm