Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
tusz, kredka, biały gwasz, papier,
28,5 x 40,5 cm (w świetle oprawy);
sygn. u dołu: FS 1663
technika mieszana, papier,
39,4 x 26,4 cm;
sygn. i opisany u dołu.: f. Starowieyski sc. SOPOT 1961, p. d.: Jan Byk. pinx.
węgiel, biel tytanowa, grunt akrylowy , płótno wym. 150,5 x 120 cm
Sygn. p.śr monogram wiązany FS i data 1684
technika mieszana, węgiel, sangwina, biel tytanowa, pastel/papier,
70 x 50 cm (arkusz)
sygnowany i datowany p. d.: `FBS (monogram wiązany) | 1693 | justitia & veritas`
technika mieszana, węgiel, sangwina, biel tytanowa, pastel/papier,
50 x 70 cm (arkusz)
sygnowany i datowany l. g.: `F.Starowieyski 1693 W`
litografia barwna/papier,
97,5 x 49,5 cm (w świetle oprawy)
sygnowany ołówkiem śr. d.: `F.Starowieyski`
opisany na dole: ` Fr. B.Starowieyski pinx. A. 1671 D. Jan Byk.sc.`
rysunek, długopis/papier,
23,5 x 17,5 cm (arkusz), 21 x 17 cm (w świetle passe - partout)
ołówek,
29,5 x 21 cm,
sygn.
Dar Pani Teresy Starowieyskiej
Pastel, akwarela, papier;
23 x 31 cm w świetle passe-partout
Sygnowany p.d.: FBS 1687
kredka, sangwina/papier,
127 x 59 cm (w świetle oprawy)
sygnowany i datowany p.śr.: `FBS 1688 (monogram wiązany) P.`
olej/płyta masonitowa,
63 x 71 cm
sygnowany i datowany na odwrociu
tusz/papier,
22,5 x 15,5 cm
u góry kaligrafowane: `IMR` oraz `PC de la B`
rysunek dwustronny: na odwrocie kaligrafie
na odwrocie oprawy potwierdzenie autentyczności przez Teresę Starowieyską
ołówek/papier,
40 x 29 cm (arkusz)
sygnowany u dołu.: `BYK`
na odwrocie oprawy potwierdzenie autentyczności przez Teresę Starowieyską
ołówek/papier, rysunek, ołówek/papier,
40 x 29 cm (arkusz)
sygnowany p.d.: `BYK`
na odwrocie oprawy potwierdzenie autentyczności przez Teresę Starowieyską
rysunek, ołówek, papier,
24,7x18 cm
technika mieszana, papier,
50 x 35 cm (w świetle oprawy)
napisy autorskie p.g: Andrzejowi / Franek / 2 IX 1867
Kredka, papier;
28,7 x 40,5 cm
Sygnowany p.d.: FBS 1687
sygn. dat. l.d.
tusz, papier
21x29.5
pastel, czarny papier,
70 x 61,5 cm
sygn. wzdłuż prawej krawędzi.: FStarowieyski / 1685
pastel, papier w kolorze czarnym,
66 x 136 cm;
sygn. i dat. l. g.: FS 1691, poniżej tytuł pracy
druk unikatowy, papier,
24,5 x 34 cm (w świetle oprawy);
sygn. u dołu: Grzyboida 17FS03 edycja specjalna - Dar Natury
olej, płyta;
65,5 x 71 cm
sygn. p.g. ST.MULTISEBA-/STIAN/ F.B.S/ 1690
węgiel, kredka, biel tytanowa/papier,
49 x 64 cm (arkusz, w świetle oprawy)
sygnowany i datowany p.d.: `F. Starowieyski | 1985 NY`
druk unikatowy, papier,
29,5 x 41,8 cm (w świetle oprawy);
sygn. i opisany u dołu: Fala 17FS03 edycja specjalna - Dar Natury
akwarela/papier,
5 x 18 cm
na odwrociu: sygn. Jan Byk, opis: "Życie Literackie", nr 11/35/, 25.V.52