Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
miedzioryt, papier,
31,5 x 20 cm (w świetle oprawy);
sygn. i dat. wzdłuż lewej krawędzi: FStarowieyski 1666;
oraz z lewej na płycie: FS / 1965 rozwijania / Pana Thoneta
kredka, papier, 29 x 20,5 cm (w świetle oprawy);
sygn. i dat. p.g.: FS 1690
węgiel, kreda, płótno,
135 x 190 cm;
sygn. u dołu po środku: monogram wiązany oraz data: 1678
pastel, papier szary, 31 x 48,5 cm (w świetle oprawy);
sygn. l. d.: FS 1693
pastel, papier, 70 x 50 cm;
sygn. p. g.: PRZYBYCIE MERKUREGO / 1705 oraz monogram wiązany
pastel, papier w kolorze czarnym, 66 x 136 cm;
sygn. i dat. l. g.: FS 1691, poniżej tytuł pracy
sangwina, biel tytanowa/płótno, 242 x 223 cm
dat. i sygn. u góry: `PRZEMIANA KENTAUROBYKA W RAPTUS EUROPAE F. Starowieyski 1698 ZG`
pastel, biel tytanowa, węgiel/papier , 53 x 73 cm (w świetle passe-partout)
sygn., dat. i opisany u dołu: `Wieczność jest dostępna dla niektórych / F. Starowieyski 1696`
pastel, sangwina, papier szarozielony,
63 x 48.5 wymiary w świetle passe-partout
sygnowany l.g.: FS [monogram wiązany] | 1691
pastel, papier,
100 x 68.5
sygnowany p.g. wzdłuż krawędzi: STAROWIEYSKI 89.
bibułka japońska, rysunek pędzlem, 62,8x48 cm
rysunek ołówkiem, 21 x 28 cm,
Dar Pani Teresy Starowieyskiej
kredka, papier, 29 x 20,5 cm (w świetle oprawy);
sygn. i dat. p.g.: FS 1690
technika własna, papier, 48 x 62,5 cm (w świetle oprawy);
sygn. l.d.: F. Starowieyski / 1685 I. V.;
napis: rysowane zeschła różą na otwarcie Galerii
pastel, papier szary, 49 x 63,5 cm (w świetle oprawy);
sygn. i dat. p.g.: 16FS88
flamaster, papier, 92 x 63 cm (w świetle oprawy);
sygn. u dołu: FrStarowieyski / 1693
heliografia, 29,5 x 20,5 cm (odcisk płyty);
sygn. u dołu ołówkiem: A/A 17 (monogram wiązany) 03 Ważka
tempera, biel tytanowa/papier naklejony na płótno,
100 x 71 cm
sygn. i dat. śr. l.: `F.B.S. / 1689`
pastel, papier,
30,8 x 22,7 cm (w świetle oprawy);
sygn. l. d.: SBF 1701(monogram)
ołówek, papier,
19,3 x 29 cm (w świetle oprawy);
sygn. l. d.: SBF/1706 (monogram)
sygn. dat. p.d.
pastel, papier
23.5x31.5
technika własna, papier, 20,5 x 38 cm (w świetle oprawy);
sygn. p. d.: F.B S. / 1694 / P
flamaster, papier, 92 x 63 cm (w świetle oprawy);
sygn. u dołu: FrStarowieyski / 1693
pastel, karton szaro różowy, 47,3 x 33,5 cm (w świetle oprawy);
sygn. u dołu: FrStarowieyski; z prawej u dołu: w / 1704; l. d.: V.B.
druk unikatowy, papier
31,3 x 23 cm (w świetle oprawy);
sygn. pośrodku: FBS (monogram); p.d.: narodziny / wenus; l.d.: A/L