Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
Olej na krafcie;
92,6 x 65 cm (w świetle passe-partout)
Sygnowany l. d.: STAROWIEYSKI oraz wiązanym monogramem artysty p. śr.: FBS | 1688
kredka, papier,
wym.: 32 x 24 cm
sygn. p.g. monogram wiązany: FS
kredka, pastel, papier,
70 x 42 cm (w świetle passe-partout)
sygn. czerwoną kredką p. śr.: poczem zwracali się do | rycerza: czy już nad- | jeżdża: nie nie nadjeżdża | 16 FS 87 [data przedzielona monogramem wiązanym]
akryl, gwasz, pastel, papier pakowy żółtobrązowy,
94 x 68 cm (w świetle ramy)
sygn. l.g.: 16 FS 89 [data przedzielona monogramem wiązanym]
ołówek, pastel,
41x29 cm
Offset barwny na papierze
85 x 58,5 cm
Sygnowany l.d. - "F. STAROWIEYSKI"
Offset barwny na papierze
83,7 x 58 cm
Sygnowany p.g. wzdłuż pionowego boku "Fr. B. STAROWIEYSKI 70"
Offset barwny na papierze
58,5 x 83,5 cm
Sygnowany l.d. wzdłuż pionowego boku "F. STAROWIEYSKI"
olej, karton,
120 x 87 cm,
dat. i sygn. l.g.: 1696 FS (monogram wiązany) oraz napis: KTÓREJ PRAWA/NATURY NIE/DOTYCZĄ
rysunek kredką na papierze,
54,5 x 74,5 (w świetle ramy)
sygn. w polu rysunku: W FStarowieyski 1688
pod rysunkiem napis: "jest miejsce gdzie na niebie pokazują się wielkie rzeczy: oznaki wojen, /wielkiej...
rysunek kredką na papierze,
68,5 x 48
sygn. monogramem wiązanym l. d.: F. Starowieyski / 1860
3 płótna o wspólnym wymiarze: 590 x 290 cm,
kreda, węgiel, fiksatywa;
sygn., dat. opisany na środkowej części w p.g. : BECKETOWI CHWAŁA C.D. (WYLUDNIACZ) / FECIT MANUI SATANIS / Fr. Starowieyski / 1693 PO
akwarela, gwasz, papier,
93 x 65 cm (w świetle passe-partout);
sygn. l.d.: STAROWIEYSKI oraz z prawej strony po środku monogramem wiązanym, dat. 1688
3 płótna o wspólnym wymiarze: 590 x 290 cm, kreda, węgiel, fiksatywa;
sygn., dat. opisany na środkowej części w p.g. : BECKETOWI CHWAŁA C.D. (WYLUDNIACZ) / FECIT MANUI SATANIS / Fr. Starowieyski / 1693 PO
pastel, karton,
29.5 x 41.5 cm
sygn. na odwr. l.g.: .R. ZAKRZEWSKI. | .V. 1989. AKRYL. | .15. [?]
ołówek, tusz, akwarela na papierze,
23 x 32,3 cm,
sygnowany u dołu "F Starowieyski"
olej, pastel, papier
60x83 cm
pastel, papier
42 x 59 cm
gwasz, pastel, papier,
63.5 x 45.7 cm
sygn. d.: personifikacja towaru wiezionego na żaglowcu. [innym kolorem:] FStarowieyski | 1695 P [w kółku]
pastel, papier,
66.8 x 49.3 cm
sygn. l.d.: FStarowieyski 1687 NY [litery w kółku]
pastel, akwarela, papier,
69.5 x 49 cm
sygn. p.śr.: 16 FS 98 [monogram wiązany przedziela datę] | R [w kółku]
pastel, papier, wym.: 29 x 21 cm
sygn. l.śr.: F B S 1698
węgiel, kredka, papier
64,5 x 49,5 cm
pastel, papier 29,5 x 21 cm
syg. dół: F.Starowieyski 1696
pastel, papier 53 x 73,7 cm w świetle passe-partout
sygn. dół: UNE VACHE SUR LES PRES CELESTES FR STAROWIEYSKI 1696
obraz repr.w katalogu wystawy: "Starowieyski. Rok 1699", Kraków 1999, str.75