Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
olej, dykta, 64,5 x 71
sygn. p. g.: ST. MULTISEBA - / STIAN./ F.B.S./1690.
węgiel, pastel, papier,
35x35 cm
pastel, karton,
29.5 x 41.5 cm
sygn. p.d.: Anamorfoza | mej twarzy | do oglądania z lewej | FStarowieyski | 1694
pastel, papier,
49.8 x 65 cm
sygn. p.d.: F Starowieyski | 1685 [nieokreślony znak w kółku]
2002 r.
technika mieszana
30x41
kredki barwne (sepia, sangwina), papier,
63 x 46 cm
sygnowany kredką sepiową l.d.: Ja, jako Janus, lub Światowid, sangwiną p.d.: FStarowieyski | 1695
gwasz, pastel, papier,
43 x 59.7 cm
sygnowany l.g.: FStarowieyski, wyżej śr.: 1696, p.g.: koń zbliża się | do wieczności
technika własna,
23,5 x 31,5 cm,
sygnowany po lewej monogramem artysty i data "1690"
technika mieszana,
23,5 x 31,5 cm
sygnowany l.d. "FBS 1690"
pastel, papier, 123 x 93 cm (w świetle p.-p.)
sygn. p.śr.
pastel, papier,
68.7 x 48.7 cm
sygnowany p. g.: 16 [znak autorski - monogram wiązany FS] 88
pastel, papier,
67.5 x 48 cm
sygnowany p.d.: 16 [znak autorski - monogram wiązany FS] 92
olej, pastel, papier naklejony na płótno,
74 x 104 cm
sygnowany l.g.: LUPUS AETERNITATIS F.B.S | 1689 | P (w kółku)
olej, płótno,
172 x 122.5 cm
sygnowany p.śr.: 16 [znak autorski - monogram wiązany FS] 76 na odwrocie napis śr.g.: 6 P | 11 P [?], l.d.: 8
Pastel na papierze 225 x 146 cm
Sygnowany l.śr.- "Starowieyski 1681 N.Y."
linoryt, 42 x 29,5 cm
sygnowany ołówkiem u dołu "Fr. Starowiejski"
technika mieszana, gwasz, olej, papier naklejony na płótno, 70 x 102 cm;
u góry napis: LUPUS AERTERNITATIS F. B. S. / 1689 / P
olej, płótno, 110 x 76 cm; u góry napis: pająk nejdejski i jajo wieczności,
sygn. monogramem wiązanym FS i dat. 1676 p. g.
1981 r.
Pastel na papierze 185 x 148 cm
Sygnowany p.śr. - "Starowieyski N.Y. 1681"
pastel
wymiary: 70x50 cm
pastel, papier,
95.5 x 65.5 cm
sygnowany czerwoną kredką p.śr.: FS [monogram wiązany], w monogram wpisana data czarną kredką: 16 99, niżej oł.: die Rothe Schwänzen | fresserin, oznaczenia literowe przy skrzydle po p. od...
pastel, karton,
44 x 61 cm
sygnowany czarnym pastelem wzdłuż d. krawędzi:
obrzydliwy krowiak ale z ojczystych lasów FStarowieyski 1696
Pastel na papierze 186 x 98 cm
Sygnowany. d.śr. "FStarowieyski 1678"
Na odwrocie nalepka - "Aberbach Fine Art, 988 Madison Avenue, New York"
sygnowany dat. l.śr.
pastel, papier
49x34.5
pastel, papier,
23.5 x 31 cm
sygnowany czarną kredką l.g.: F. B. S. | 1694 | P [w kółku karminowym pastelem]