Pochodził ze szlacheckiej rodziny, pieczętującej się herbem Biberstein. Podczas wojny, wraz z rodziną, przeprowadził się do Krakowa. Studiował malarstwo w Akademii Sztuk Pięknych w Krakowie w pracowni Wojciecha Weissa i Adama Marczyńskiego (1949-1952), a następnie w ASP w Warszawie w pracowni Michała Byliny, gdzie uzyskał dyplom w 1955 roku. Znany jest również pod pseudonimem Jan Byk.
Grafik, malarz i scenograf. Posługiwał się bogatą ornamentacją, posiadał indywidualny system znaków, w którym nierzadko na plan pierwszy wysuwał motyw przemijania. Jeden z "kultowych" polskich artystów współczesnych. Autor licznych plakatów teatralnych i filmowych, np. Idy marcowe J. Kilty`ego (1968), Życie rodzinne (1971) i Iluminacja (1973) Krzysztofa Zanussiego, Białe małżeństwo T. Różewicza, Portret Doriana Graya J. Osborne`a, oraz grafiki książkowej, m.in. ilustracji do Karnawału Stanisława Dygata (1968), projektów scenograficznych dla teatrów i telewizji - od grafiki artystycznej po malarstwo olejne i ścienne.
Stworzył oryginalny surrealistyczno-groteskowy styl wypowiedzi plastycznej. Jego twórczość cechuje ogromna fantazja, rozmach, zmysłowość, fascynacja ciałem człowieka i śmiercią oraz precyzyjny warsztat.
Był pomysłodawcą i realizatorem spektakli Teatru Rysowania w czasie których na oczach publiczności powstawały wielkoformatowe kompozycje. Znawca i kolekcjoner sztuki, głównie XVII wiecznej.
Przez szereg lat tworzył na przemian w pracowniach w Warszawie i w Paryżu. Zrealizował ponad 300 plakatów i uważany jest za jednego z najwybitniejszych przedstawicieli "polskiej szkoły plakatu".
Artysta jest bohaterem filmu Andrzeja Papuzińskiego Bykowi chwała. Grał również jako aktor w filmach Andrzeja Wajdy (Danton) i Krzysztofa Zanussiego (Struktura kryształu). Uczestniczył w ponad 200 wystawach w kraju i za granicą, m. innymi w: Austrii, Belgii, Francji, Holandii, Kanadzie, Niemczech, Szwajcarii, USA, we Włoszech. Był pierwszym Polakiem, który miał indywidualną wystawę w Museum of Modern Art w Nowym Jorku (1985).
1979 r.
Pastel na papierze 173,5 x 134 cm
Sygnowany monogramem śr.- "FS 1679"
gwasz, pastel, węgiel, ołówek, papier,
23.5 x 31.5 cm
sygnowany ołówkiem p.g.: LE TRIOMPHE | DE LA VERDURE | 16 FS [monogram wiązany] 95
Pastel, wosk na papierze 200 x 150 cm
Sygnowany p.śr. - "Starowieyski / N Y / 1681"
Wystawiany - Obrazy nowojorskie (1979-1981) Franciszka Starowieyskiego, Galeria Piano Nobile, Kraków XI. 1999 r.
akwarela/papier
96x65 cm
akryl, papier, 99 x 64 cm; sygn. p. ś. monogramem wiązanym i dat.: 1692
serigrafia, 31/49, 100x70 cm
akryl, olej, płótno,
100 x 81.5 cm
sygnowany l.śr.: POLYFA- / CIONIZM / 16 FS [monogr. wiąz.] 88 / p [w kółku]
akryl, olej, płótno,
100 x 81 cm
sygnowany l.g.: JUDITHA | CAPITUMQUE | ST. JOHANNI | 16 FS [monogr. wiąz.] 88 P [w kółku]
sangwina, pastel na papierze,
70 x 50 cm
sygnowany i datowany l.g.
pastel na papierze, 50 x 70 cm
sygnowany i datowany p.g.
kredka, karton,
57 x 44 cm
Sygnowany oł. l.śr: FStarowieyski / 1683
kredka, papier,
53.2 x 73.2 cm
Sygnowany l.d.: LES popammelles śr. d. data przedzielona monogramem wiązanym: 16 FS 96 P
mieszana,
98.5 x 68.5 cm
Sygnowany p.g.: LOCUM UBI / DIABOLI POLONIA / HABITANT / 16 FS 96 (data przedzielona monogramem wiązanym)
kredka, tektura,
69 x 99 cm
Sygnowany wzdłuż d. kraw.: magna mater idiotorum II (... znak?) FStarowieyski 1699
olej, płótno,
146.5 x 116.5 cm
Sygnowany l.g.: CZARNOBYLSCY / JEŹDŹCY / F. B. S. 1690 P (ostatnia litera w kółku)
technika mieszana na papierze, 22,3 x 28,5 cm (w świetle p-p)
sygnowany u dołu: "Dariuszowi na gwiazdkę 1685 Polski Peysage/ F Strarowieyski"
tusz na papierze, 42,2 x 29,5 cm
sygnowany ołówkiem śr.d.: monogram wiązany "FS 1695"
pastel, papier, 70x49 cm
mieszana,
73.5 x 53.3 cm
Sygnowana sangwiną l.g.na lwa / srogiego bez / obawy usiądziesz / i na ogromnym / smoku jeździć / będziesz / FS (monogram wiązany) / 16 95
pastel, gwasz, papier
39,5 x 30 cm