W 2019 roku obronił Dyplom Licencjacki o tytule „Twarze sprzeciwu” (Galeria Sztuki Współczesnej BWA; promotor: prof. dr hab. Józef Budka) w Pracowni Druku Płaskiego na Akademii Sztuk Pięknych w Katowicach. W czerwcu 2022 obronił dyplom magisterski na Wydziale Malarstwa w pracowni prof. Zbigniewa Blukacza na Akademii Sztuk Pięknych w Katowicach. Dyplom dodatkowy: pod kierunkiem prof. ASP Sławomira Brzoski, praca teoretyczna: ad. dr Roman Lewandowski.
Brał udział w wystawie: Studencki Obraz Roku ASP w Katowicach (Galeria Rondo Sztuki), w wystawie pokonkursowej w Zbrojowni Sztuki w Gdańsku (2021), w wystawie zbiorowej w Centrum Historii Zajezdnia (2021), w wystawie pokonkursowej konkursu malarskiego Nowy Obraz / Nowe Spojrzenie (Stara Papiernia UAP), Pałac Schoena Muzeum w Sosnowcu (2022), Studencka Grafika Roku 2018 i 2019.
Finalista konkursu na plakat promujący 100. rocznicę odzyskania niepodległości przez Polskę – Katowice (Radio Katowice). Laureat Ogólnopolskiego Studenckiego Konkursu Malarskiego im. Wojciecha Fangora (2021). II miejsce w V Ogólnopolskim Konkursie Malarskim im. Leona Wyczółkowskiego (2022). Finalista konkursu o Nagrodę Eibischa (2023).
olej, płotno, 90 x 120 cm,
sygn. na odwrocie
olej, płótno, 80 x 100 cm,
sygnowany na odwrocie: ' "URODZENI BY ŚNIĆ" | Szymon Poloczek | 100/80 cm | 2023 olej na płótnie'
olej, płótno, 80 x 100 cm,
sygn. na odwrocie
olej, płótno, 80 x 100 cm,
sygn. na odwrocie
olej, płótno, 90 x 120 cm,
opisany na odwrocie: Samotność jest jak deszcz 120 x 90 cm, olej na płótnie, 2021
olej/płótno, 70 x 100 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'Szymon Poloczek | 100/70 olej na płótnie | 2021 | "Przerywam żeby posłuchać"'
olej, płótno, 90 x 120 cm,
sygnowany na odwrocie: 'SZYMON | POLOCZEK | 2021 | 120/90 | "Po prostu będąc"'
olej/płótno, 90 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'SZYMON | POLOCZEK | na skraju prawdy rośnie dotyk' | olej na płótnie | 2021 | 12/90'
olej/płótno, 90 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'SZYMON | POLOCZEK | "gdyby chociaż raz nastała | całkowita cisza" | 2021 | olej na płótnie | 120/90'
olej/płótno, 70 x 100 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: '100/70 cm | "Dokąd odeszły motyle?" | Szymon Poloczek | 2021 | olej na płótnie'
olej, płótno, 120 x 90 cm
sygn. na odwrocie
olej/płótno, 90 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'Szymon Poloczek | "Do ogrodu miłości wstąpiłem" | 120/90cm | olej na płótnie | 2021'
olej/płótno, 90 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'SZYMON | POLOCZEK | "Cicho trwające znikanie" | 120/90cm | olej na płótnie | 2021'
olej/płótno, 80 x 120 cm
sygnowany i opisany na odwrociu: 'Szymon Poloczek | "Światło w oczy" | 120/80 | olej na płótnie '
olej, płótno, 100 x 100 cm,
sygn. na odwrocie
olej/płótno, 130 x 130 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'Szymon Poloczek | "Słońce wschodzi zaczyna widowisko" | 130 x 130 | 2021'
płótno, 100 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'Szymon Poloczek | "ODMIANA" | 2021 | 100/120 cm'
olej, płótno
100 x 100 cm
sygn.na odwrocie
olej/płótno, 90 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'Szymon Poloczek | 120/90 cm, 2021 | "NA DZRODZE DO SŁOŃCA NAWYKŁEJ"
olej, płótno, 100 x 110 cm, sygn. na odwrocie
olej/płótno, 90 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'Szymon Poloczek 120/90 cm | 2020 | "CZY NIE ZA WIELE MI, ŻE JESTEM?"
olej/płótno, 90 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: 'Szymon Poloczek 120/90 cm | 2020 olej na płótnie | "Dzieciństwo uśmiechu"'
olej, płótno; 100 x 140 cm;
sygn. i dat. na odwrocie: SZYMON / POLOCZEK / 2019
oraz powtórnie sygn. na blejtramie: SZYMON POLOCZEK.
olej/płótno, 90 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: '"W TYCH SPOKOJNYCH GODZINACH"| Szymon Poloczek, 120/90 cm, 2020| olej na płótnie'
olej/płótno, 90 x 120 cm
sygnowany, datowany i opisany na odwrociu: '"ŚWIATŁEM WSZYSTKO, GDZIE SIĘ ZWRÓCĘ" | 120 / 90 cm, olej na płótnie, 2020 | Szymon Poloczek'