Studia odbył na Uniwersytecie Śląskim w Katowicach, Wydziale Pedagogiczno-Artystycznym, Filia w Cieszynie. Dyplom z malarstwa w pracowni prof. Jerzego Wrońskiego (1989). Prace Jerzego Sojki to obrazy i obiekty o abstrakcyjnej, geometrycznej formie. Często są zainspirowane ziemską doczesnością (ogólne idee, ciało człowieka) lub światem kosmicznym. Jego zdaniem najważniejsza w dziele jest wyszukana forma, wynikająca z interesującego pomysłu, którą tworzą świetnie współbrzmiące komponenty, takie jak: kształt, kolor, proporcje, faktura płaszczyzn oraz jakość użytych materiałów.