W latach 1950-56 studiował malarstwo na krakowskiej Akademii Sztuk Pięknych. Był współzałożycielem i członkiem Grupy Pięciu zwanej Grupą Nowohucką (1956-1961). W 1961 roku został wraz z innymi członkami Grupy Nowohuckiej przyjęty do Grupy Krakowskiej.
Julian Jończyk uprawiał malarstwo, rzeźbę, fotografię i performance, był także poetą. Zaczął od przygody z malarstwem materii, ale jego znakiem rozpoznawczym stała się neonowa świetlówka. Głośna była jego "Korekta pomnika Adama Mickiewicza" na Rynku Głównym w Krakowie - w dłoni wieszcza artysta umieścił pęk neonowych lamp.