Jerzy Herbst,polski malarz urodził się 25 maja 1907 roku w Humaniu w Guberni Kijowskiej.
W 1923 roku wraz z grupą polskich dzieci został wysłany do Polski uciekając przed biedą,prześladowaniami i bolszewikami.
W wieku 16 lat znalazł się w sierocińcu w Przysusze.Do Warszawy ściągnęła go ciotka Maria Gonzaga-Myszkowska.
W 1924 roku ukończył szkołę średnią a 1927 roku otrzymał stałą pracę  w "Społem"
W latach 1931-1934 studiował w Szkole Sztuk Pięknych (w 1932 roku zmiana nazwy na Akademię Sztuk Pięknych) w Warszawie.Jego mentorem i profesorem był m.in.Tadeusz Pruszkowski.
Po ukończeniu studiów pracował jako projektant i malarz w dziale reklamy "Społem".
W latach 30-tych i w czasie okupacji dużo malował i pisał dramaty z kolegą,również malarzem,Eugeniuszem Chruścickim.
W 1939 roku został zmobilizowany i brał udział w kampanii wrześniowej.
Po powrocie z frontu utrzymywał pracownię w Alei Niepodległości w Warszawie.
Był żonaty z Eugenią z domu Styczyńską,z którą miał dwoje dzieci : Teresę (ur.1934 rok) i Jerzego Wojciecha (1939 rok).
Zmarł 16 maja 1975 roku w Warszawie.