W roku 1981 ukończył krakowską Akademię Sztuk Pięknych. Miał ponad 60 poważnych wystaw indywidualnych w Polsce i za granicą. W latach 1996-2009 wystawiał w USA: w Chicago, gdzie był rezydentem The Society for Arts, oraz w Nowym Jorku. Miał także wystawy indywidualne w placówkach dyplomatycznych: w Konsulacie Generalnym RP w Nowym Jorku (2008), w Fundacji Kościuszkowskiej w Nowym Jorku (2009), w Instytucie Polskim w Lipsku (2014), berlińskiej Galerii Abakus przy współudziale Instytutu Polskiego oraz Ambasady RP (2015). O twórczości Steca TVP nakręciła film Zadręcza mnie zapach czerni (1991, reż. Cezary Nowicki). W 2019 r. artysta obchodzi jubileusz 40-lecia pracy twórczej. Z tej okazji odbyły się trzy wystawy jubileuszowe oraz ukazał się 320-stronicowy album retrospektywny Grzegorz Stec. Malarstwo – Paintings, Kraków 2019, a artysta odznaczony został medalem Honoris Gratia. Obrazy Steca znajdują się w muzeach i kolekcjach prywatnych w Polsce, USA, Kanadzie, Austrii, Niemczech, Szwecji i Francji. Mieszka w Krakowie.
Wybrane wystawy indywidualne:
2020 – Anhedonia, Teatr Witkacego, Zakopane
2019 - 40 na 40, Bator Art Gallery, Szczyrk, wystawa jubileuszowa; Czarne obrazy, Galeria Pryzmat ZPAP, Kraków, wystawa jubileuszowa; Malarstwo – Retrospektywa, Galeria CENTRUM, Kraków, wystawa jubileuszowa
2016 - Skazany na sztukę, Dworek Białoprądnicki, Kraków; Pałac Dietla, Sosnowiec
2015 - Wokół masek i demonów, Jama Michalika, Kraków; Melancholie und Maskerade, Galerie Abakus, Berlin (z Ambasadą RP); Księgarnia Matras, Kraków, Rynek Główny; Wóz krzyku, Pałac Sztuki, Kraków; Melancholia i Maskarada II, Galeria Sztuki Współczesnej Dagma Art w Katowicach
2014 - W świetle, w ciemności, Centrum Kultury Żydowskiej, Kraków; Wokół Antygony, Centrum Sztuki Współczesnej Solvay, Kraków; In Licht und Finsternis, Instytut Polski w Lipsku (Polnisches Institut Leipzig)
2013 - Collegium Novum Uniwersytetu Jagiellońskiego, Kraków; Mairie de Saint-Ouen Marchefroy, Francja; POSTkarnawał II, Galeria Sztuki Batko, Ochojno; POSTkarnawał, Dwór Czeczów, Kraków
2012 - Ciemne epifanie, Pałac Sztuki Towarzystwa Przyjaciół Sztuk Pięknych w Krakowie; Jest czerń tak przezroczysta... Galeria Ars Nova w Łodzi
2011 - Pisane światłem, pisane mrokiem, Centrum Kultury Żydowskiej, Kraków
2010 - Oto - patrz Fryderyku (z K. Izdebskim-Cruz i M. Kołpanowiczem), Polska Filharmonia Bałtycka oraz Galeria Klucznik, Gdańsk; Wystawa dwóch artystów, Centrum Sztuki Współczesnej, Kołobrzeg (z M. Kołpanowiczem)
2009 - Fundacja Kościuszkowska, Nowy Jork
2008 - Galeria Kuriera Plus, Nowy Jork; Konsulat Generalny Rzeczypospolitej Polskiej, Nowy Jork
2007 - Galeria Lamelli, Kraków; Galeria TA, Kraków; Galleri Mitteleuropa, Stockholm;
Widziane w ciszy, Galeria Pałac Vauxhall, Krzeszowice
2006 - Akwedukty snów, Galeria Ermitaż, Muzeum Łazienki Królewskie, Warszawa; Galeria ALLBOOM, Warszawa; Galeria Temporary Contemporary, Kraków
2005 - Muzeum Historii Miasta Łodzi, Łódź
2004 - Beskidzka Galeria Sztuki, Szczyrk
2002 - Galeria Centrum, Kraków
1998 - Aqueducts of Dream, 1112 Gallery, The Society for Arts, Chicago
1997 - Exodus or Carnival?, 1112 Gallery, The Society for Arts, Chicago
1996 - Insights, The John G. Blank Center for the Art, Michigan City (z rzeźbiarzem Adamem Fedorowiczem); Letters to the Mastres, 1112 Gallery, The Society for Arts, Chicago
1995 - PAAS Gallery, New York; Dom Natana Spiry, Kraków
1994 - Pati Gallery, Kraków; Art Gallery, Katowice
1993 - Stara Galeria, Kraków; Galeria Inny Świat, Kraków
1992 - Galeria Profil, Poznań; Teatr Witkacego, Zakopane; Galeria Jatki, Nowy Targ
1991 - Stara Galeria, Kraków
1989 - Galeria Inny Świat, Kraków; Muzeum Śląskie, Katowice
1988 - Galeria Inny Świat, Kraków
1987 - Teatr Stary, Kraków
1986 - Emigrant's Club, Stockholm, Sweden; Galeria Inny Świat, Kraków
1985 - Galeria Mały Rynek, Kraków
1984 - Galeria Podwawelska, Kraków
1979 - Klub Olimp, Kraków