Córka wybitnego pianisty Artura Rubinsteina zajmuje się fotografią. Z jednakową lekkością fotografuje portrety, pejzaże miejskie, wnętrza, ludzi, ślady ich obecności oraz akty. Jej zdjęcia prezentowane są w galeriach całego świata.
Wydawnictwo Kropka w 2003 r. wydało publikację Eva Rubinstein – Fotografie 1967–1990 - które jest pierwszą monografią artystki na którą złożyła się ponad setka jej zdjęć w autorskim wyborze i układzie, z całego okresu jej twórczości.