Bibi Graetz to jedno z klasycznych włoskich win, które powstały niedawno. Marka ta została założona w 2000 roku w pięknym pagórkowatym regionie Fiesole, położonym na szczycie Florencji. Choć urodził się w rodzinie miłośników sztuki, Bibi od najmłodszych lat interesował się winiarstwem, a swoją pasję przekształcił w zawód w 2000 roku, kiedy założył własną wytwórnię win.
Rodzice Bibiego nabyli średniowieczny zamek Castello di Vincigliata ponad 60 lat temu. Bibi zaczął produkować swoje wina z małej 5-akrowej winnicy w tym zamku. Choć marka ta ma zaledwie dwie dekady doświadczenia w produkcji wina, jest obecnie jednym z najbardziej lubianych i pomysłowych win w kraju. Oprócz bycia wielkim artystą, Bibi z łatwością przyjmuje rolę "kultowego winiarza".
Chociaż nie miał żadnego profesjonalnego ani formalnego szkolenia w zakresie produkcji win, Bibi polegał na swojej intuicji i zespole ekspertów, aby stworzyć jedne z najbardziej fascynujących win toskańskich. Kiedy stworzył wina Testamatta i Colore, dokonał rewolucji we włoskim przemyśle winiarskim. W latach 90. prawie wszystkie wiodące publikacje winiarskie wysoko oceniały wina Bibi Graetz ze względu na unikalne podejście marki do produkcji wina.
Parcele, z których wybierane są czerwone i białe wina, odgrywają ogromną rolę w złożoności, głębi i intensywności win produkowanych pod tą etykietą. Bibi wybiera czerwone z jednych z najstarszych winorośli w Toskanii, podczas gdy białe wybiera ze starych winorośli w Isola del Giglio. Sangiovese, Colorino i Canaiolo to czerwone odmiany, podczas gdy rdzenne białe, takie jak Ansonica i Vermentino, są używane do tworzenia win Bibi Graetz. Pasja Bibi do produkcji win z tradycyjnych odmian czerwonych i białych doprowadziła do tego, że wytwórnia produkuje jedne z najbardziej charakterystycznych win Toskanii.